Muffins de proteína de grillo y plátano

Ingredientes:
- 2 plátanos maduros
- 2 huevos
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1/4 taza de leche (puede ser leche de almendras, leche de coco, etc.)
- 1/4 taza de miel o jarabe de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina de avena
- 1/4 taza de proteína en polvo a base de grillos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal

Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca moldes para muffins en un molde para muffins.
- En un tazón grande, machaca los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré suave. Agrega los huevos, el aceite de coco, la leche, la miel o jarabe de arce y el extracto de vainilla, y mezcla bien.
- En otro tazón, mezcla la harina de avena, la proteína en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que estén bien combinados.
- Vierte la masa en los moldes para muffins, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornea durante 15-18 minutos o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar antes de disfrutar de estos deliciosos muffins ricos en proteínas.